A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
Temari Zushi significa letteralmente "Sushi di Temari", un gioco tradizionale con le palline. Si può fare usando gli ingredienti preferiti con creatività e fantasia. Ovviamente si può preparare anche la versione vegetariana!
Pollo saltato con salsa teriyaki leggera ma ricca di umami. Verdure croccanti come porro, funghi, cavolo etc. stanno molto bene con il pollo così tenero!
Budino soffice all'uovo con ingredienti vari. Godetevi il sapore delicato dell'uovo e dello Shirodashi con gli ingredienti di stagione! Questa è una versione vegetariana, ma anche i bocconcini di pollo ci stanno molto bene.
Gamberoni aromatizzati con sake e alga. Ottimi grazie all'effetto del Sake che trattiene l'umidità degli ingredienti anche dopo la cottura. Provate a marinare verdure, carni bianche e altri pesci con questa marinatura.
Un piatto di pollo fritto di origine cinese amato molto anche dai giapponesi. È perfetto con birra, Sake e vino ed è un ottimo accompagnamento per il riso bianco!
Il Teriyaki è un piatto amato da tutti. Ideale per Obento, Donburi o come secondo piatto. In questa ricetta ho usato l'aceto leggermente dolce per dare umami e profondità di gusto al piatto.
L'Inarizushi è un tipo di sushi casalingo che si mangia come merenda, pranzo o anche nelle feste. Vi presento una ricetta autentica con il Suguki, tsukemono molto saporito di Kyoto.
Vi presento una ricetta molto semplice, chiamata Nitamago (uova stufate alla soia), che prevede l'utilizzo del nostro aceto agrodolce. È perfetta per i ramen o altri piatti di carne.
Il Tofu Burger è amato da bambini e adulti in Giappone. Leggero e saporito, è ideale come antipasto gustoso oppure come secondo piatto leggero alla giapponese.
Yaki Shabu è un piatto popolare in questi anni in Giappone, nato dalla fusione di due stili diversi di cucinare la carne: Yakiniku (bbq giapponese sulla tavola) e ShabuShabu (hot pot giapponese). In Giappone grigliamo le fettine di shabu-shabu sulla griglia da Yakiniku. Grazie a questa ricetta, potrete prepararlo facilmente anche a casa!
I soliti spaghetti con le vongole diventano piu gustosi aggiungendo il Nekonbudashi, concentrato di umami di alga. Non dimenticate di assaggiare prima il sugo delle vongole per calcolare il bilanciamento con il Nekonbudashi, che contiene sale. Vi presento anche un nuovo metodo per pulire le vongole che vi porterà via solo 5 minuti!
Un piatto di carne cruda molto saporito grazie al condimento Ajidashi ricco di Umami. Trae ispirazione dal famoso piatto coreano Yukhoe che ho solo rivisto con un pizzico di "giapponesità". Ottimo come antipasto o stuzzichino per birra o sake e perfettto anche come ingrediente di Sushi Nighiri o Gunkan.
L'Ozoni è un piatto di Mochi in brodo che si serve a Capodanno in Giappone. Gli ingredienti utilizzati variano molto in base alla zona e alla tradizione di ogni famiglia. Qui vi presento la ricetta tipica della mia zona, il Kanto. Potete provarla anche con altri ingredienti come pesce, verdure e condimenti vari.
Maiko è giapponese e gastronoma, grazie al suo aiuto Gourmet Giappone ogni giorno propone su questo Blog una ricetta nuova, semplice che può essere replicata a casa.
