Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Su un piatto metti la carta da cucina e sopra appoggia il Tofu. Ricopri con la carta da cucina e un altro piatto (fai un sandwich di tofu!) e lascia così per 30 minuti per eliminare l'acqua del Tofu.
Nel frattempo grattugia il Daikon e lo zenzero.
Taglia il Tofu in 4 o 6 pezzi e asciuga ancora. Infarina i pezzi con la fecola.
Scalda l'olio a 180 °C , immergi il tofu e friggi. Quando il Tofu è diventato leggermente dorato e croccante scolalo bene. Friggi anche i friggitelli bucati con il coltello per non farli esplodere durante la frittura.
Scalda in un pentolino i tre ingredienti per fare la salsa (ajidashi, shirodashi e acqua).
In due ciotole o piatti fondi metti tofu e friggitelli. Guarnisci con il daikon e lo zenzero e versa la salsa calda.
Maiko Takashima
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