Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Metti le vongole in una ciotola o contenitore con acqua fredda salata (come l'acqua del mare) e copri con un coperchio. Metti in luogo buio e fresco (anche in frigo) per almeno 2-3 ore per far spurgare e togliere la sabbia dalle vongole.
Lava le vongole e mettile in una padella. Aggiungi sake secco, porri tagliati sottili e copri con un coperchio.
Accendi il fuoco a fiamma alta e non appena le vongole si aprono, scolale e mettile in un piatto. Guarnisci con Mitsuba (verdura/ erba aromatica tipica giapponese) se è disponibile e servi con un po' di Ponzu.
Maiko Takashima
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