Metti le vongole in una ciotola o contenitore con l'acqua fredda salata come l'acqua del mare e copri con un coperchio. Metti in luogo buio e fresco (anche in frigo) per almeno 2-3 ore per far spurgare e togliere la sabbia dalle vongole.
Lava le vongole e mettile in una padella. Aggiungi sake secco, porri tagliati sottili e coprila con coperchio.
Accendi il fuoco a fiamma alta e non appena sono aperte le vongole spostale assieme con il sugo al piatto. Guarnisci con Mitsuba (verdura/ erba aromatica tipica giapponese) se è disponibile e servi con un po' di Ponzu.
Maiko Takashima
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
