Chawanmushi significa "piccola ciotola al vapore". È un budino soffice cotto in una ciotola a bagnomaria o al vapore da servire ancora caldo come antipasto o intermezzo tra varie portate. È fatto con dashi di katsuobushi o kombu dashi e guarnito con verdure, funghi, carne o gamberetti.
Oggi vi presento la ricetta vegetariana di mia cugina Sumi, che abita a Tokyo. Lei ha usato il Shirodashi perché il Chawanmushi deve essere del colore dell'uovo e non voleva che avesse, invece, il colore scuro della salsa di soia
Rompi le uova in una ciotola e mescola con i bastoncini in modo che la parte bianca delle uova risulti ben amalgamata.
Aggiungi Shirodashi all'acqua e mescola. Quindi filtra.
Metti funghi, spinacini e gamberetti nelle due ciotole che hai scelto per “impiattare” (delle tazze da tè andranno benissimo) e versa il composto dell'uovo metà in una e metà nell'altra.
Riempi di acqua una pentola larga in modo che arrivi a coprire un'altezza di 2-3 cm delle tazze.
Copri le tazze con dei fogli di alluminio.
Copri la pentola con una accortezza: metti uno stuzzicadenti tra la pentola e il coperchio in modo che non aderisca completamente, l'aria deve poter uscire!
Scalda a fuoco alto fino a portare l’acqua a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 10 minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.
Maiko Takashima
1 Resposta
Tiziana
febbraio 05, 2021
Ricetta deliziosa che adoro.
Io aggiungo anche dei piccoli cubetti di pollo, ripassati prima in poco olio e un pizzico di sale.
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
Tiziana
febbraio 05, 2021
Ricetta deliziosa che adoro.
Io aggiungo anche dei piccoli cubetti di pollo, ripassati prima in poco olio e un pizzico di sale.