Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Chawanmushi significa "piccola ciotola al vapore". È un budino soffice cotto in una ciotola a bagnomaria o al vapore da servire ancora caldo come antipasto o intermezzo tra varie portate. È preparato con dashi di katsuobushi o kombu dashi e guarnito con verdure, funghi, carne o gamberetti.
Oggi vi presento la ricetta vegetariana di mia cugina Sumi, che abita a Tokyo. Lei ha usato il Shirodashi perché il Chawanmushi deve essere del colore dell'uovo e non voleva che avesse, invece, il colore scuro della salsa di soia.
Rompi le uova in una ciotola e mescola con i bastoncini in modo che la parte bianca delle uova risulti ben amalgamata.
Aggiungi Shirodashi all'acqua e mescola. Quindi filtra.
Metti funghi, spinacini e gamberetti nelle due ciotole che hai scelto per “impiattare” (delle tazze da tè andranno benissimo) e versa il composto dell'uovo metà in una e metà nell'altra.
Riempi di acqua una pentola larga in modo che arrivi a coprire un'altezza di 2-3 cm delle tazze.
Copri le tazze con dei fogli di alluminio.
Copri la pentola con una accortezza: metti uno stuzzicadenti tra la pentola e il coperchio in modo che non aderisca completamente, l'aria deve poter uscire!
Scalda a fuoco alto fino a portare l’acqua a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 10 minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.
Maiko Takashima
1 Resposta
Tiziana
febbraio 05, 2021
Ricetta deliziosa che adoro.
Io aggiungo anche dei piccoli cubetti di pollo, ripassati prima in poco olio e un pizzico di sale.
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Tiziana
febbraio 05, 2021
Ricetta deliziosa che adoro.
Io aggiungo anche dei piccoli cubetti di pollo, ripassati prima in poco olio e un pizzico di sale.