Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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In giapponese Nanban significa pesce o carne fritta con una salsa agrodolce preparata con aceto, salsa di soia e zucchero. Nella versione di pollo si accompagna spesso con la salsa tartara alla giapponese.
Oggi vi presento una ricetta di salsa tartare molto più gustosa di quella classica realizzata con Shibazuke di Kyoto! Shibazuke è un misto di verdure come cetrioli, melanzane e Shiso rosso, salato e fermentato naturalmente.
Condisci il pollo con sale e pepe e infarina leggermente.
Sbatti l'uovo in una ciotola e passa il pollo nell'uovo.
Scalda l'olio in una padella fino a raggiungere i 175°C e cuoci il pollo finché non diventa dorato.
Mescola bene gli ingredienti della salsa amazu.
Mescola bene gli ingredienti della salsa tartara allo Shibazuke.
Metti il pollo su un piatto fondo e versa la salsa amazu intorno al pollo. Metti la salsa tartara viola sopra il pollo. Decora con insalatina e erba cipollina e servi subito.
Maiko Takashima
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