Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Cuoci il Riso Tsuyahime seguendo l'indicazione del link (riso giapponese, nella parte finale è spiegato il procedimento per la cottura corretta).
Mescola la salsa di soia e la pasta di wasabi. Taglia il filetto di salmone a fettine a sashimi e condisci con la salsa di soia al wasabi.
Taglia i cetrioli a fettine sottili, mescolali con l'aggiunta di sale in modo che esca naturalmente l'acqua dalle fette di cetriolo (3-4 minuti) e quindi strizzale.
Prepara Iritamago (uovo strapazzato fine senza olio): sbatti l'uovo e metti un pizzico di Sake. Mettilo nella pentola o padellina (senza scaldare ancora) e accendi a fuoco medio. Mescolalo con 3-4 bacchette continuativamente finché non si creano palline piccole di uovo cotto.
Sposta il riso cotto in un vassoio di legno (se lo hai) oppure in una ciotola grande e versa l'aceto per sushi. Mescola "tagliando" il riso con la paletta o cucchiaio di legno, senza rompere i chicchi, in modo che il riso non si impasti ma risulti piuttosto sgranato (non si devono creare blocchi di riso appiccicato).
Aggiungi al riso un terzo delle fettine di salmone marinato, cetrioli, Shiso e Iritamago. Metti il riso e gli altri ingredienti sul piatto da servire e guarnisci con il resto diellefettine di salmone, Shiso e Iritamago.
Si possono anche aggiungere funghi o altre verdure cotte a piacere.
Maiko Takashima
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