Cuoci il Riso Tsuyahime seguendo l'indicazione del link (riso giapponese nella parte finale è spiegato il procedimento per la cottura corretta)
Mescola la salsa di soia e la pasta di wasabi. Taglia il filetto di salmone a fettine a sashimi e condisci con la salsa di soia al wasabi.
Taglia i cetrioli a fettine sottili, mescolali con l'aggiunta di sale in modo che esca naturalmente l'acqua dalle fette di cetriolo (3-4 minuti) e quindi strizzale.
Prepara Iritamago (uovo strapazzato fine senza olio): sbatti l'uovo e metti un pizzico di Sake. Mettilo nella pentola o padellina (senza scaldare ancora) e accendi a fuoco medio. Mescolalo con 3-4 bacchette continuativamente finché non si creano palline piccole di uovo cotto.
Sposta il riso cotto in un vassoio di legno (se lo hai) oppure in una ciotola grande e versa l'aceto per sushi. Mescolali tagliandoli con la paletta o cucchiaio di legno in modo da non impastare il riso.
Aggiungi al riso un terzo delle fettine di salmone marinato, cetrioli, Shiso e Iritamago. Spostalo sul piatto da servire e guarnisci con il resto di fettine di salmone, Shiso e Iritamago.
Si possono anche aggiungere funghi o altre verdure cotte a piacere.
Maiko Takashima
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
