Shigureni è il nome di un piatto in umido leggero condito con salsa di soia e con l'ausilio di altri ingredienti come alghe, pesce e/o carne. Normalmente viene aggiunto anche zenzero per dare un pizzico di sapore in più.
Uno dei piatti perfetti per chi ama il Sake. Il fegato di pollo con la salsa di soia e zenzero abbondante richiama sempre il sake nell'immaginazione di noi giapponesi! L'umami della salsa di soia e il profumo esotico e rinfrescante dello zenzero si sposano perfettamente bene con il fegato, è molto facile e veloce da preparare e può essere una buona idea per un veloce e gustoso aperitivo.
A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
