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Pesce
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Maiko
Gamberoni marinati con sake e concentrato di alga di Hokkaido (Nekonbudashi). Entrambi gli ingredienti hanno tanto umami e gli danno il sapore ricco del mare. Ho usato un po' di erbe aromatiche che trovo qui in Italia e provate a usare quelli che preferite!
Gamberoni freschi o surgelati di qualità 8
Sake secco 2 cucchiai
Nekonbudashi (estratto di alghe) 1 cucchiaio
Pepe
Timo, aneto, prezzemolo, basilico, maggiorana ..etc
Olio EVO
Lava i gamberoni e togli il intestino con uno stuzzicadenti o uno spiedo sottile inserendoli tra la polpa e il guscio (importante!)
In un contenitore largo metti i gamberoni, sake, Nekonbudashi, pepe e erbe aromatiche. Lascialo in frigo almeno 3 ore.
Metti sulla padella di griglia oppure sulla griglia al carbone e cuoci 2 min ogni lato spalmando l'olio EVO con le spazzole. Anche al forno classico viene bene. In una teglia da forno metti i gamberoni sulla carta da forno e infornalo a 200 °c per 10 min. Attenzione a non cuocere troppo per non far diventare i gamberi secchi e stopposi.
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Ogni giorno una ricetta da Maiko. Gastronoma giapponese, esperta di ingredienti e di cucina.
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