Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Se il tofu è confezionato con acqua, mettilo su un piatto e sopra appoggia un altro piatto lasciando così per 20 minuti per togliere l’acqua in eccesso.
In una ciotola grande metti il tofu, il cavolo ben tritato, i cipollotti tritati, l'aglio e lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, lo zucchero, il Nekonbu dashi, il pepe e l'olio di sesamo e mescola con le mani. Aggiungi la fecola di patate e mescola ancora bene. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungi più fecola.
Adagia al centro un cucchiaino abbondante di ripieno, chiudi a mezzaluna e pizzica uno dei due bordi ricavando 5 pieghe.
Scalda l'olio in una padella grande e metti i gyoza. Versa acqua calda (100 ml), copri con il coperchio e abbassa un po’ il fuoco.
Quando non c'è più acqua in padella e i gyoza diventano gonfi togli il coperchio e metti 1 cucchiaio di olio di semi o di sesamo. Alza il fuoco fino a che la base dei gyoza diventa dorata.
Metti un piatto grande sopra la padella e rovescialo come se fosse una frittata.
Servi con la salsa di soia e Oishi Su.
Maiko Takashima
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