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Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese.
Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Wagyu
2
10 minutes
1 minute
Maiko
Insalata di fettine sottili di Wagyu tiepida con la salsa al sesamo
Fettine sottili ShabuShabu di Wagyu 200g
Insalata tenera 50 g
Insalata amara come cicoria belga o radicchio 20 g
Myoga tagliati sottile (oppure cipollotti) 2 pezzi
Okura lessati leggermente 4
Sake secco 20 ml
Acqua per lessare la carne 1L
Sale 1/2 cucchiaio
Salsa al sesamo (Gomadare oppure Goma dressing)
Metti in una pentola o padella l'acqua, il Sake un po' di sale e fai bollire. Poi fai raffreddare fino a 70 °C circa.
Metti le fettine di carne una alla volta e fai lessare delicatamente per circa 10 secondi. Quando la carne diventa rosa toglila e mettila in uno scolapasta (non mettere nel frigo in modo che il grasso non si indurisca).
Impiatta le insalate tagliate sottili e le fettine di carne. Versa la salsa al sesamo (Gomadare oppure Goma dressing) e guarnisci con le verdure profumate come Myoga, Okura o cipollotti.
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Ogni giorno una ricetta da Maiko. Gastronoma giapponese, esperta di ingredienti e di cucina.
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