Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Metti in una pentola o padella l'acqua, il Sake un po' di sale e fai bollire. Poi fai raffreddare fino a 70 °C circa.
Metti le fettine di carne una alla volta e fai lessare delicatamente per circa 10 secondi. Quando la carne diventa rosa toglila e mettila in uno scolapasta (non mettere nel frigo in modo che il grasso non si indurisca).
Impiatta le insalate tagliate sottili e le fettine di carne. Versa la salsa al sesamo (Gomadare oppure Goma dressing) e guarnisci con le verdure profumate come Myoga, Okura o cipollotti.
Maiko Takashima
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