Mettete nella pentola o padella l'acqua, il Sake, sale e far bollire. Poi far raffreddare fino a 70 °c circa.
Mettete le fettine di carne una alla volta e lessate delicatamente per circa 10 secondi. Quando diventa rosa toglietela e passatela sullo scolapasta (non mettete nel frigo in modo che il grasso non si indurisca).
Impiattate le insalate tagliate a sottile e le fettine di carne. Versate la salsa al sesamo (Gomadare oppure Goma dressing)e guarnire con le verdure profumate come Myoga, Okura o cipollotti.
Maiko Takashima
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
