Il Kabayaki è un piatto tipico della cucina giapponese preparato con anguilla grigliata e condito con salsa simile alla salsa Teriyaki. Spesso in Giappone lo modifichiamo personalizzandolo in vari modi, io qui te lo propongo in una versione vegetariana con la melanzana che assorbe bene la deliziosa salsa che lo caratterizza.
Affetta la melanzana e mettila nell'acqua salata per almeno 30 minuti per alleggerirne il gusto. Asciuga quindi le fette di melanzana con carta da cucina.
Scalda l'olio nella padella, metti le melanzane e cuocile fino a quando diventeranno dorate. Aggiungi sake, ajidashi e zucchero.
Attendi qualche minuto per fare in modo che il liquido appena aggiunto si riduca e diventi una salsina. A questo punto è pronto.
Servi il riso bianco appena cotto in una ciotola, copri il riso con le melanzane e cospargile a loro volta con la salsa appena creata.
Al centro poni lo zenzero grattugiato. Se lo preferisci, puoi mettere anche Wasabi o Shicimi (7 spezie giapponesi).
Maiko Takashima
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
