Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", ossia piatto di spaghetti di grano saraceno con carne; in questa regione però viene preparato usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane. A Yamagata questo piatto freddo si mangia anche in inverno, anche se nevica tanto! Mi raccomando, fate riposare in frigo il brodo insieme con la carne, così che che l'umami del brodo penetri bene e la renda gustosa.
- Soba secchi 400 g oppure Soba freschi 4 porzioni
Directions
- Disossa le cosce di gallina e togli il grasso giallo. Lessale per 2-3 minuti per togliere bene l'odore di pollame e lavale con l'acqua fredda.
- In una pentola media fai bollire 1200 ml di acqua e immergi le cosce di gallina. Appena l'acqua bolle, togli la schiuma e aggiungi Ajidashi e Sake. Cuoci per 30-40 minuti a fuoco basso. Spegni e fai raffreddare il tutto. Metti in frigo per qualche ora o comunque fino a che diventa completamente freddo.
- Cuoci la soba in acqua bollente seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto. Scola nello scolapasta e risciacqua almeno tre volte con l'acqua corrente molto fredda.
- Togli le cosce di gallina dal brodo e tagliale a fettine. Togli il grasso indurito dalla superficie del brodo.
- Metti i soba freddi in quattro ciotole da soba o udon e versa il brodo freddo. Mettici sopra le fettine di gallina e guarnisci con i porri o i cipollotti tagliati sottili.
Maiko Takashima
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