Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Oggi vi presento la mia versione molto sana dell'Okonomiyaki. Di solito vengono usate Tenkasu (palline di tempura) e pancetta di maiale, ma con questa ricetta otterrete un okonomiyaki saporito anche senza usare questi ingredienti un po' pesanti. Il segreto della sua bontà è il Washoku Dashi. Si tratta di un prodotto molto utile composto da diversi ingredienti per dashi, come katsuobushi, muroajibushi, alga e funghi, e può essere usato anche come tocco finale al posto del katsuobushi.
Taglia il cavolo e la zucchina a julienne molto fine (io uso sempre la grattugia). Trita il porro e taglia il formaggio a cubetti.
Prepara la salsa maionese agro dolce: in una ciotolina mescola la maionese e l'Oishi Su. Se usi lo yogurt al posto della maionese, metti anche un po' di sale.
Metti in una ciotola cavolo, zucchina, porro, uovo, farina, formaggio e mezza bustina di Washoku Dashi Pack (il resto lo userai dopo) e mescola bene.
Scalda 1-1,5 cucchiai di olio in una padella media, versa metà dell'impasto e copri con un coperchio. Cuoci per 5 minuti circa a fuoco medio.
Giralo e cuoci per altri 5 minuti.
Servi su un piatto e spalmaci sopra la salsa Okonomiyaki e la maionese agrodolce. Infine, spargi il resto della bustina di Washoku Dashi Pack.
Maiko Takashima
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