Oggi vi presento la mia versione molto sana dell'Okonomiyaki. Di solito vengono usate Tenkasu (palline di tempura) e pancetta di maiale, ma con questa ricetta otterrete un okonomiyaki saporito anche senza usare questi ingredienti un po' pesanti. Il segreto della sua bontà è il Washoku Dashi. Si tratta di un prodotto molto utile composto da diversi ingredienti per dashi, come katsuobushi, muroajibushi, alga e funghi, e può essere usato anche come tocco finale al posto del katsuobushi.
Taglia il cavolo e la zucchina a julienne in modo da tagliare le fibre (io uso sempre la grattugia). Trita il porro e taglia il formaggio a cubetti.
Prepara la salsa maionese agro dolce: in una ciotolina mescola la maionese e l'Oishi Su. Se usi lo yogurt al posto della maionese, metti anche un po' di sale.
Metti in una ciotola cavolo, zucchina, porro, uovo, farina, formaggio e mezza bustina di Washoku Dashi Pack (il resto lo userai dopo) e mescola bene.
Scalda 1-1,5 cucchiai di olio in una padella media, versa metà dell'impasto e copri con un coperchio. Cuoci per 5 minuti circa a fuoco medio.
Giralo e cuoci per altri 5 minuti.
Servi su un piatto e spalmaci sopra la salsa Okonomiyaki e la maionese agrodolce. Infine, spargi il resto della bustina di Washoku Dashi Pack.
Recipe Note
Sandwich di cotoletta di Wagyu molto saporito. Perfetto per un pranzo veloce ma gustoso oppure per un aperitivo ricco!
Maiko Takashima
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
Temari Zushi significa letteralmente "Sushi di Temari", un gioco tradizionale con le palline. Si può fare usando gli ingredienti preferiti con creatività e fantasia. Ovviamente si può preparare anche la versione vegetariana!
Ogni giorno una ricetta da Maiko. Gastronoma giapponese, esperta di ingredienti e di cucina.
