Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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La ricetta è per un roll di 9x16 cm. Per prima cosa, taglia l’alluminio e la carta forno della dimensione di 30x 21cm. Metti la carta forno sopra l’alluminio.
Piega tutti i lati ad altezza di 2,5 cm per creare una forma di stampo a rettangolare. Sotto questo "stampo" metti un altro foglio di alluminio per rafforzarlo.
Dividi tuorli e albumi: puoi conservare un tuorlo perché ne usiamo solo uno. Metti l'albume in frigo in una ciotola.
In una ciotola metti il tuorlo, l’olio di riso, il latte, il miele e lo yogurt greco e mescola bene con una frusta.
Aggiungi la farina di riso e mescola ancora. Poi aggiungi lo sciroppo di fragola (o lamponi).
Metti lo stampo nella teglia da forno e scalda il forno a 170 °C.
Monta gli albumi con il frullatore elettrico. Quando è montato all'80% aggiungi la metà dello zucchero. Continua a montarlo poi quando è molto sodo aggiungi il resto dello zucchero e monta per ancora 2 minuti circa. L'albume deve essere molto sodo una volta montato.
Unisci la meringa al resto del composto in tre volte (non unire subito tutto insieme) mescolando dall'alto verso il basso, senza smontare l'albume.
Metti l’impasto nello stampo. Se ci sono delle bolle rompile con la forchetta. Versa l’acqua calda fino a raggiungere 5 mm della teglia (cottura a bagno maria). Cuoci in forno per 13-15 minuti. Togli dal forno e metti subito la pellicola sulla superficie così che il roll non si asciughi.
Quando si è raffreddato rovescialo con attenzione e togli la carta da forno senza rompere la pasta. Metti un nuovo foglio di carta forno e rovescia la pasta.
Per la crema e il montaggio
Monta la panna con lo zucchero. Taglia le fragole a pezzettini. Trita 6 fiori di sakura (devono essere stati messi in ammollo per qualche minuti prima di tritarli così da togliere il sale; vanno poi asciugati con un panno) e mettili nella panna montata.
Togli la pellicola del roll cake e taglia in diagonale il bordo finale del lato corto.
Spalma i due terzi della crema uniformemente fino ai bordi e metti i pezzettini di fragole fino alla metà della superficie della pasta. Aggiungi il resto della panna montata sopra le fragole.
Arrotola il roll aiutandoti con la carta forno e chiudilo bene, sempre lasciando la carta forno intorno, quindi mettilo a riposare in frigo per un paio d’ore.
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