Ramen con il brodo trasparente e il profumo del mare con Chashu (maiale lessato). In Giappone ci sono principalmente 4 tipi di ramen, dipende dalla base della zuppa. Shio (al sale, trasparente), Shoyu (alla salsa di soia), Miso (al Miso) e Tonkotsu (brodo di osso di maiale). Questo è il Shio Ramen fatto con la zuppa molto saporita grazie all'umami del nekonbu dashi, pollo e di vari pesci essiccati.
Ingredients
ramen freschi oppure essiccati, volume per 2 persone
Prepara lo Chasu. Lessa la coppa di maiale in l'acqua bollente abbondante per 15 min e risciacquala. Mettila in una pentola piccola con sake, zucchero e acqua in modo da coprire la carne. Fallo bollire e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Poi aggiungi 70 ml di ajidashi e cuoci ancora 30-40 min. Lascialo riposate nel suo sugo.
Prepara le uova marinate. Cuoci un uovo per farlo diventare sodo e riponilo in un contenitore ermetico con 50 min di ajidashi e lascialo in frigo almeno per 2 ore.
Prepara il brodo trasparente. Fai bollire il brodo di pollo e aggiungi poco a poco nekonbu dashi e shirodashi assaggiando (se vuoi una zuppa più saporita metti più nekonbu dashi o un po' di sale)
Cuoci il ramen seguendo l'indicazione del prodotto. Mentre lo cuoci taglia il Chashu e l'uovo marinato.
Metti la zuppa in due ciotole e poi i ramen cotti. Metti poi lo Chashu, Menma e porri. Se piace, aggiungi pepe nero.
Maiko Takashima
Lascia un commento
I commenti devono essere approvati prima di poter essere pubblicati
A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
