Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Ramen con il brodo trasparente e il profumo del mare con Chashu (maiale lessato). In Giappone ci sono principalmente 4 tipi di ramen, a seconda della base della zuppa: Shio (al sale, trasparente), Shoyu (alla salsa di soia), Miso (al Miso) e Tonkotsu (brodo di osso di maiale). Questo è il Shio Ramen cucinato con una zuppa molto saporita grazie all'umami del nekonbu dashi, del pollo e di vari pesci essiccati.
Ingredients
ramen freschi oppure essiccati, volume per 2 persone
Prepara il Chasu. Lessa la coppa di maiale in l'acqua bollente abbondante per 15 minuti e risciacquala. Mettila in una pentola piccola con sake, zucchero e acqua in modo da coprire la carne. Fai bollire e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Poi aggiungi 70 ml di ajidashi e cuoci ancora 30-40 minuti. Lascia riposare nel suo sugo.
Prepara le uova marinate. Cuoci un uovo per farlo diventare sodo e riponilo in un contenitore ermetico con 50 ml di ajidashi e lascialo in frigo almeno per 2 ore.
Prepara il brodo trasparente. Fai bollire il brodo di pollo e aggiungi poco a poco nekonbu dashi e shirodashi, assaggiando (se vuoi una zuppa più saporita metti più nekonbu dashi o un po' di sale).
Cuoci il ramen seguendo l'indicazione del prodotto. Mentre lo cuoci taglia il Chashu e l'uovo marinato.
Metti la zuppa in due ciotole e poi i ramen cotti. Metti poi il Chashu, Menma e i porri. Se piace, aggiungi pepe nero.
Maiko Takashima
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