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Ramen
2
2 hours
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Maiko
Ramen con il brodo trasparente e il profumo del mare con Chashu (maiale lessato). In Giappone ci sono principalmente 4 tipi di ramen, dipende dalla base della zuppa. Shio (al sale, trasparente), Shoyu (alla salsa di soia), Miso (al Miso) e Tonkotsu (brodo di osso di maiale). Questo è il Shio Ramen fatto con la zuppa molto saporita grazie all'umami del nekonbu dashi, pollo e di vari pesci essiccati.
ramen freschi oppure essiccati, volume per 2 persone
brodo di pollo non condito 1L
nekonbu dashi 10-15 ml
shirodashi 40- 50 ml
coppa oppure pancetta fresca di maiale 500g
ajidashi 120 ml
zucchero 2 cucchiai
sake 100ml
uova 2
menma (bamboo condito)
porri tagliati sottili
pepe nero
Prepara lo Chasu. Lessa la coppa di maiale in l'acqua bollente abbondante per 15 min e risciacquala. Mettila in una pentola piccola con sake, zucchero e acqua in modo da coprire la carne. Fallo bollire e cuoci a fuoco basso per 1 ora. Poi aggiungi 70 ml di ajidashi e cuoci ancora 30-40 min. Lascialo riposate nel suo sugo.
Prepara le uova marinate. Cuoci un uovo per farlo diventare sodo e riponilo in un contenitore ermetico con 50 min di ajidashi e lascialo in frigo almeno per 2 ore.
Prepara il brodo trasparente. Fai bollire il brodo di pollo e aggiungi poco a poco nekonbu dashi e shirodashi assaggiando (se vuoi una zuppa più saporita metti più nekonbu dashi o un po' di sale)
Cuoci il ramen seguendo l'indicazione del prodotto. Mentre lo cuoci taglia il Chashu e l'uovo marinato.
Metti la zuppa in due ciotole e poi i ramen cotti. Metti poi lo Chashu, Menma e porri. Se piace, aggiungi pepe nero.
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Ogni giorno una ricetta da Maiko. Gastronoma giapponese, esperta di ingredienti e di cucina.
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