Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Spaghetti con vongole arricchiti di umami marino grazie al Nekonbudashi. Il Nekonbudashi lo potete considerare come un’essenza concentrata di brodo di alga. Lo si può usare per quasi tutti i piatti a base di pesce o frutti di mare, o anche per i piatti di verdure.
Ingredients
Spaghetti 160g
Vongole fresche 500g
Aglio tritato 1 spicchio
Olio E.V.O. qb
Vino bianco
Nekonbudashi concentrato di alga 1/2 - 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco
Pepe nero macinato
Directions
Fai spurgare le vongole. Lavale con acqua fredda e mettile con acqua e sale in una ciotola che riporrai in frigo almeno per una notte. Per pulire le vongole in Giappone usiamo un metodo altrettanto efficace ma più veloce: metti le vongole lavate in una ciotola larga e coprile di acqua tiepida (45- 50 °c). Dopo soli 5 minuti inizieranno a spurgare i residui e la sabbia!
In una padella metti le vongole pulite, aggiungi il vino bianco e copri con un coperchio. Cuocile a fuoco medio fino a quando si aprono.
Scolale facendo attenzione a non gettare anche il loro liquido.
Inizia a cuocere gli spaghetti.
In una padella metti olio e aglio tritato e scalda a fiamma bassa. Quando inizi a sentire il classico profumo dell'aglio, aggiungi gli spaghetti e le vongole (aggiungi la metà del liquido delle vongole; se non è troppo salato puoi versarlo tutto).
Aggiungi Nekonbudashi, pepe e prezzemolo tritato fine, e servi subito.
Maiko Takashima
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