Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Ieri mia cugina Sumi di Tokyo ha fatto Sunomono. È uno dei piatti giapponesi tradizionali. Non è un piatto principale ma noi giapponesi amiamo mangiarlo in piccola quantità, deve essere sempre sulla tavola! Vengono usati verdure, alghe, pesci o frutti di mare; la combinazione di cetriolo più alga Wakame è la più popolare.
Importante è fare quello che chiamiamo "Kakushi Bocho" (tagli nascosti) agli ingredienti duri o acquosi: i tagli devono essere non solo dritti ma anche nascosti per alleggerire la "durezza" del morso.
Facciamo Kakushi Bocho (il taglio nascosto) al cetriolo. Metti il cetriolo su un tagliere e fai tagli diagonali sottili fino a metà della profondità del cetriolo: mi raccomando, usa un coltello affilato. Giralo di 180 gradi e fai lo stesso taglio sull'altro lato.
Taglialo a fette di 1 cm circa. Mettilo in una ciotola e mescola con 1 cucchiaino di il sale. Lascialo quindi riposare per far uscire l'acqua per 10 minuti in frigo.
Metti le Wakame in una ciotola e aggiungi acqua abbondante. Lasciale per 10 minuti.
In una ciotola metti i cetrioli lavati e strizzati, Wakame strizzate e innaffia con Oishi Su come se dovessi condire una insalata (stessa proporzione e quantità).
Mettilo in un piattino e cospargilo di sesamo bianco (nella foto mia cugina ha usato anche Myoga).
Maiko Takashima
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