Ieri mia cugina Sumi di Tokyo ha fatto Sunomono. È uno dei piatti giapponesi tradizionali. Non è un piatto principale ma noi giapponesi amiamo mangiarlo in piccola quantità, deve essere sempre sulla tavola! Vengono usati verdure, alghe, pesci o frutti di mare; la combinazione di cetriolo più alga Wakame è la più popolare.
Importante è fare quello che chiamiamo "Kakushi Bocho" (tagli nascosti) agli ingredienti duri o acquosi per esempio, i tagli devono essere non solo dritti ma anche nascosti per alleggerire la "durezza" del morso.
Facciamo Kakushi Bocho (il taglio nascosto) al cetriolo. Metti il cetriolo su un tagliere e fai tagli diagonali sottili fino a metà della profondità del cetriolo, mi raccomando, usa un coltello affilato. Giralo di 180 gradi e fai lo stesso taglio sull'altro lato.
Taglialo a fette di 1 cm circa. Mettilo in una ciotola e mescola con 1 cucchiaino di il sale. Lascialo quindi riposare per far uscire l'acqua per 10 min in frigo.
Metti le Wakame in una ciotola e aggiungi acqua abbondante. Lasciale per 10 min.
In una ciotola metti i cetrioli lavati e strizzati, Wakame strizzate e innaffia con Oishi Su come se dovessi condire una insalata (stessa proporzione e quantità)
Mettilo in un piattino e cospargilo di sesamo bianco. (Nella foto mia cugina ha usato anche Myoga, i germogli di zenzero che in Italia si trovano raramente)
Maiko Takashima
Lascia un commento
I commenti devono essere approvati prima di poter essere pubblicati
A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
