Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
Vi presento una ricetta molto semplice, chiamata Nitamago (uova stufate alla soia), che prevede l'utilizzo del nostro aceto agrodolce. È perfetta per i ramen o altri piatti di carne.
L'Ozoni è un piatto di Mochi in brodo che si serve a Capodanno in Giappone. Gli ingredienti utilizzati variano molto in base alla zona e alla tradizione di ogni famiglia. Qui vi presento la ricetta tipica della mia zona, il Kanto. Potete provarla anche con altri ingredienti come pesce, verdure e condimenti vari.
L'OYAKODON è un piatto molto popolare in Giappone e si mangia sia al ristorante che a casa. È un Donburi (ciotola di riso biancocon "qualcosa" sopra) con pollo e uova stufate leggermente con salsa di soia, dashi e zucchero. Con il condimento Ajidashi potrete realizzarlo molto più facilmente!
Un piatto perfetto per chi ama il sake. Un leggero stufato di fegato di pollo con salsa di soia e abbondante zenzero. L'umami della salsa di soia e il profumo esotico e rinfrescante dello zenzero si sposano molto bene con il fegato.
Maiko è giapponese e gastronoma, grazie al suo aiuto Gourmet Giappone ogni giorno propone su questo Blog una ricetta nuova, semplice che può essere replicata a casa.
