Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Prepariamo un Takikomigohan di Dentice e Sakura che sono i protagonisti della primavera. Grazie a Shirodashi (il dashi concentrato con la salsa di soia bianca) che ha molto umami e un sapore elegante si apprezza il gusto raffinato del dentice e il profumo tipico dei Sakura.
Spennella un cucchiaio di sake sui filetti di dentice. Scalda la griglia o la padella e cuoci i filetti a fuoco medio-alto per 5 minuti (cuoci dal lato della pelle, se è presente).
In una ciotola versa l'acqua e metti i fiori di sakura per 5 minuti per togliere sale in eccesso.
In una pentola piccola metti riso, acqua, salsa di soia, Shirodashi e acqua e mescolate un po’. Mettete sopra i filetti grigliati e coprite.
Accendi a fuoco a medio e fai bollire. Non appena bolle, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
Apri il coperchio e aggiungi i fiori di Sakura e Mitsuba (oppure poco prezzemolo tritato, non deve essere invadente) e copri ancora; lascia riposare ancora per 5 minuti per far sì che Sakura e prezzemolo diano profumo. Mescola il riso e il pesce e servi in una ciotolina.
Maiko Takashima
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