Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Mescola in una ciotola l'acqua molto fredda e l'uovo appena preso dal frigo. Aggiungi la farina e mescola delicatamente. Attenzione: La pastella deve essere mescolata non completamente, solo per togliere i grumi più grandi di farina. Riponi in frigorifero per 30 minuti e fai riposare.
Per il pesce
Taglia i filetti di pesce per ottenere 2-3 pezzi. Arrotolali con le foglie di Shiso.
Scalda l'olio a 175-180 °C. Infarina i filetti di pesce leggermente poi mettili nella pastella e friggili subito.
Dopo 2 minuti, non appena diventano croccanti, è ora di toglierli dall'olio.
Metti la carta da cucina oppure la carta da tempura sul piatto di servizio e posiziona la Tempura di pesce e Shiso.
Servi con il sale macinato e mescolato con il Matcha.
Recipe Note
Una eventuale alternativa è una salsina di Shirodashi (brodo dashi con la salsa bianca di soia, molto saporito): va allungato con acqua perché è molto concentrato.
Maiko Takashima
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