Oggi vi presento una ricetta di mia cugina Sumi che abita a Tokyo! Ieri ha fatto 豆腐ハンバーグ, Burger di Tofu con carne macinata di pollo. È un piatto popolare in Giappone perché è sano, morbido e leggero grazie al tofu. Non dimenticate di servirlo con del daikon e salsa Ponzu, che giocano un ruolo molto importante per qualsiasi piatto a base di burger in Giappone! Ecco la ricetta.
Ingredients
Tofu stile giapponese o coreano circa 250g
Macinato di pollo o tacchino 160g *circa 2/3 del peso del Tofu
Amido di mais 2-3 cucchiai
Cipolla bianca 1/4
Carota 3 cm
Funghi Shitake o Eryngi (se non li trovi, va bene anche senza)
Trita a pezzetti molto piccoli cipolla, carota e funghi. Metti tutto in una padella piccola con un po' di olio e cuoci per tre minuti, condendo con Ajidashi.
Taglia il tofu a pezzi con un coltello e avvolgili con carta da cucina. Mettili su un piatto adatto alla cottura a microonde e scaldalo per 2-3 minuti senza coperchio per togliere l’acqua del tofu.
Fallo raffreddare.
In una ciotola metti il tofu raffreddato, il macinato di pollo o di tacchino, amido di mais, il misto di verdure saltate e condite con sale e pepe. Mescola con le mani e, nel caso l'impasto sia troppo morbido, prova ad aggiungere dell'amido a poco a poco.
Crea dei burger con l’impasto.
Metti dell'olio su una padella e scalda a fuoco medio. Adagia i burger e cuocili fino a quando saranno dorati. Girali, metti il coperchio e cuoci per altri 3-4 minuti.
Impiatta e guarnisci con shiso, daikon grattugiato e salsa Ponzu. Buon appetito!
Maiko Takashima
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A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
