Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Oggi vi presento una ricetta di mia cugina Sumi che abita a Tokyo! Ieri ha fatto 豆腐ハンバーグ, Burger di Tofu con carne macinata di pollo. È un piatto popolare in Giappone perché è sano, morbido e leggero grazie al tofu. Non dimenticare di servirlo con del daikon e salsa Ponzu, che giocano un ruolo molto importante per qualsiasi piatto a base di burger in Giappone! Ecco la ricetta.
Ingredients
Tofu stile giapponese o coreano circa 250g
Macinato di pollo o tacchino 160g *circa 2/3 del peso del Tofu
Amido di mais 2-3 cucchiai
Cipolla bianca 1/4
Carota 3 cm
Funghi Shitake o Eryngi (se non li trovi, va bene anche senza)
Trita a pezzetti molto piccoli cipolla, carota e funghi. Metti tutto in una padella piccola con un po' di olio e cuoci per tre minuti, condendo con Ajidashi.
Taglia il tofu a pezzi con un coltello e avvolgi i pezzi in carta da cucina. Metti su un piatto adatto alla cottura a microonde e scalda per 2-3 minuti senza coperchio per togliere l’acqua del tofu.
Fallo raffreddare.
In una ciotola metti il tofu raffreddato, il macinato di pollo o di tacchino, amido di mais, il misto di verdure saltate e condite con sale e pepe. Mescola con le mani e, nel caso l'impasto sia troppo morbido, prova ad aggiungere dell'amido a poco a poco.
Crea dei burger con l’impasto.
Metti dell'olio su una padella e scalda a fuoco medio. Adagia i burger e cuocili fino a quando saranno dorati. Girali, metti il coperchio e cuoci per altri 3-4 minuti.
Impiatta e guarnisci con shiso, daikon grattugiato e salsa Ponzu. Buon appetito!
Maiko Takashima
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