Il Tofu originale è fatto con soia e Nigari (caglio di tofu, come si fa per il formaggio) ma è difficile farlo a casa, anche in Giappone. In pochi sanno che con i ceci secchi puoi ottenere un ottimo "finto" tofu. Prova a assaggiarlo freddo con la salsa Ponzu oppure Dashi (Ajidashi)condito con la salsa di soia.
A Yamagata (regione a nord del Giappone) esiste un piatto locale molto conosciuto che si chiama "Niku Soba", nome che indica un piatto di spaghetti di grano saraceno con carne, in questa regione però viene fatto usando carne di Oyadori (gallina vecchia), che rende il brodo più saporito rispetto al pollo giovane.
