Come sai, salse e condimenti hanno grande importanza nella cucina giapponese. Salsa di soia, ponzu, sake, aceti, goma etc... le trovi tutte nei link qui sopra
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Il Tofu originale è fatto con soia e Nigari (caglio di tofu, come si fa per il formaggio) ma è difficile farlo a casa, anche in Giappone. In pochi sanno che con i ceci secchi puoi ottenere un ottimo "finto" tofu. Prova a assaggiarlo freddo con la salsa Ponzu oppure Dashi (Ajidashi) condito con la salsa di soia.
Metti in ammollo i ceci per 12 ore. Li sciacqui e poi li metti in un mixer con acqua.
Filtrali con una garza e metti il liquido denso che hai ottenuto in una pentola (l'obiettivo è rimuovere i grumi e le parti grandi rimaste dopo aver frullato).
Fai bollire e mescola fino a quando prende la consistenza della besciamella.
Riempi uno stampo a cassetta con il composto e lascia raffreddare in frigo per 2-3 ore.
Puoi servire con salsa Ponzu oppure Ajidashi, zenzero grattugiato o wasabi!
Maiko Takashima
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