DAIKON MARINATO ALLE PRUGNE (Ume Daikon)

Consigliato l'abbinamento semplice con il riso bianco giapponeseoppure da mettere sopra i noodle freddi come Udon, Somen o Ramen. Il suo aspetto e sapore vivido renderà stupenda la vostra tavola per ogni occasione!

L'acidità delle prugne stimola la salivazione e facilita la digestione, con un effetto di "aperitivo" ossia di aumentare l'appetito. Il Daikon naturalmente contiene amilase, l’enzima naturale che facilita la digestione, è un cibo fresco e perfetto anche per l'estate quando il caldo affatica facilmente anche lo stomaco.

Produzione, semplice e tradizionale.

Viene dissalato il Daikon e salato per estrarre acqua in modo naturale. 
Dopo la rimozione del sale, viene pressato per rimuovere ulteriormente acqua.
Il tempo fa il suo lavoro e intensifica i sapori.

Viene condito in due fasi, un primo step, aggiungendo i condimenti al daikon pressato e mescolando. Una seconda fase in cui viene mantenuto a bassa temperatura per una maturazione naturale e lenta per almeno 40 ore.

Dopo questa maturazione, viene aggiunta la prugna e lo shiso con i condimenti e mescolato. Dopo aver mescolato bene, viene maturato ancora di nuovo in frigorifero per 40 ore o più.

Contiene molte fibre alimentari, la tipica piccantezza del Daikon crudo cambierà in dolcezza dopo la fermentazione naturale.

Cos'è un daikon?
Il Daikon è un ortaggio a radice che è arrivato in Giappone in tempi molto antichi, tempi talmente antichi che viene addirittura riportato nel libro “Kojiki” descritto come Grande radice "oone" (oo= grande, Ne=radice) solo in seguito viene chiamato "Daikon" seguendo la lettura Onyomi (secondo modalità di lettura degli ideogrammi).