Shizen Hakko

SH-S06-0240

DASHI GIAPPONESE IN BUSTINA 240G (Washoku Dashi Pack)

Bustine monodose di pesci essiccati e alghe. Base per brodo Dashi tradizionale. Ottimo per uso domestico: una busta in acqua bollente per qualche minuto realizza facilmente il vero Dashi giapponese con equilibrata sapidità e umami.

CONTENUTO:
240gr per 12 buste

INGREDIENTI PRINCIPALI:
salsa di soia bianca, bonito (katsuobushi), sale, alga kombu, aceto, funghi shiitake, mirin

USO:
Infusione per brodo dashi
Applicazione diretta del contenuto delle bustine per concentrare umami

MODALITA' DI CONSERVAZIONE 

Conservare in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce.

INDICAZIONI ALLERGICHE
contiene pesce, può contenere tracce di frumento, soia e pesce

 


Nel pack trovi 12 bustine singole di polvere di pesci essiccati uniti ad alghe che compongono il preparato per il brodo Dashi tradizionale. Ottimo per un uso casalingo, semplice come fare il tè. Mettendo una busta nell’acqua bollente per qualche minuto puoi realizzare il brodo Dashi giapponese di sapore ricco, sapido e umami.

Le materie prime sono infatti una ad una selezionate accuratamente e lavorate per ottenere la massima ricchezza e raffinatezza. Un trucco: la polvere di ogni busta è talmente pura e ricca che può anche essere usata come condimento, per esempio di una ciotola di riso bianco!


Il contenuto, 100% naturale è un mix di pesci essiccati e alghe:
Katsuobushi (bonito), Sababushi (sgombro), Niboshi (sardine), Yakiago (pesce volante), Muroaji bushi (sauro), alga kombu.

 Katsuobushi: Bonito essiccato
Il produttore utilizza Katsuobushi di Yaizu. Yaizu è famoso ed ha una lunga storia per di pesca di bonito di grande qualità e quantità (il Katsuobushi nasce come “trucco” per poter conservare il pesce a lungo). Con il Katsuobushi di Yaizu il brodo diventa molto gustoso, ricco di umami e il colore ambrato scuro.
Si può dire che è uno dei sapori e ingredienti indispensabili per la cucina giapponese! 

Soudabushi: Tipologia di Katsuobushi
Soda-bushi è un tipo di bonito considerato “gran selezione”, dal sapore più intenso. Le sue caratteristiche sono profonda ricchezza e profumo intenso. Viene spesso usato come base di brodo per noodles in cucina. Rispetto al normale bonito la parte vicino all’osso, con più sangue, è molto più presente. Questa parte si chiama “chiai” (pronunciato ciai), normalmente ha un forte odore di pesce ed è generalmente la parte che viene rimossa quando si mangia crudo (sushi o sashimi).

Tuttavia, nel caso di Soudabushi, il “chiai” svolge un ruolo importante che fa emergere la ricchezza dell’umami del dashi, ma se preparassimo il dashi solo con Soudabushi  l'amarezza della parte del sangue prenderebbe il sopravvento, quindi Soudabushi viene usato spesso insieme allo Sababushi (sgombro essicato) e Niboshi (sardine essiccate) come accentuatore di sapore. 

Niboshi (Sardine/acciughe essiccate)
Questo prodotto utilizza prodotti di Nagasaki e Kumamoto. Questo perché la prefettura di Nagasaki ha la più grande quantità di acciughe catturate in Giappone, che è la materia prima per le sardine essiccate. A differenza delle sardine essiccate in genere, che vengono essiccate dal pesce crudo, le sardine essiccate di Nagasaki vengono bollite ed essiccate in acqua di mare vicino al porto. Usando l'acqua di mare, il sale solidifica le proteine e l’umami viene intrappolato all’interno. Inoltre, la sterilizzazione dei batteri mediante ebollizione e condensazione del pesce facilita la disidratazione e l'asciugatura.

Yaki Ago (pesce volante alla griglia)
Utilizziamo Yaki Ago della Prefettura di Nagasaki. Nella prefettura di Nagasaki il pesce volante è chiamato “Ago” (yaki vuol dire alla griglia). Yaki Ago viene preparato prendendo le squame di un pesce volante fresco catturato nel mare di Nagasaki, pulendolo dagli organi interni, sciacquandolo a fondo per poi essiccarlo sul carbone e poi asciugandolo al sole. L'umami è condensato dalla cottura e il profumo fragrante del carbone aggiunge profondità al brodo. 

Konbu (Rishiri Konbu)
Rishiri è un’alga che viene raccolta principalmente nella zona settentrionale di Hokkaido (Isola di Rishiri, Isola di Rebun e zona di Wakkanai di Hokkaido). L’alga è di colore bruno-nerastro ed è caratterizzata da una maggiore durezza rispetto ad altre alghe. Il brodo è limpido e profumato e viene utilizzato anche con il bonito.

Le alghe colte a Rishiri hanno due anni di crescita: le foglie del primo anno sono di scarsa qualità e sono chiamate "alghe d'acqua", quando le foglie del primo anno muoiono, le foglie formate nel secondo anno sono spesse e lunghe, dando sapore maggiore e un buon brodo.
Viene raccolto da luglio a settembre e distribuito come alghe Rishiri.
NB: Il Rishiri Kombu può essere sia dolce sia salato. 

Muroajibushi
Questa sezione è realizzata da Muroaji (Sauri tipo Muro). In particolare, è utilizzato nella specialità di Nagoya "Kishimen"(tagliatelle di udon) e " Misonikomi Udon (Udon in umido al miso)". È caratterizzato da un colore dashi giallastro pallido. Il profumo non è molto forte e non si sente l'odore del pesce. Il gusto è più dolce morbido e ricco rispetto a Katsuobushi.

Saba-bushi (Sgombro essicato)
Saba-bushi è uno sgombro essicato dopo essere stato bollito e affumicato. La materia prima per il Saba-bushi è il Goma Saba un tipo di sgombro (uno sgombro che ha la pelle che sembra disegnata con puntini come il sesamo). Sebbene lo sgombro sia un pesce con molto grasso, si dice che lo Goma Saba sia più adatto al processo di saba-bushi perché ha poco grasso e ha meno odore di grasso non piacevole. Sebbene sia povero di grassi, ha un profumo caratteristico di sgombro.