RISO TSUYAHIME DI YAMAGATA

Per noi giapponesi, il riso Tsuyahime è davvero il riso più prelibato che si possa avere a tavola. Sviluppato in dieci anni di ricerca, è considerato la migliore marca di riso prodotto.

Per produrlo è stata creata una "mappa delle coltivazioni del riso" e la coltivazione viene praticata solo in un numero limitato di risaie. Lo stesso vale per i produttori, che sono certificati dalla sede centrale per l'implementazione della strategia di produzione dello Tsuyahime. I criteri di certificazione sono molto rigorosi, come anche la selezione, con un rapporto inferiore al 10% degli agricoltori che coltivano riso nella prefettura di Yamagata. In sostanza, solo un agricoltore su dieci può coltivare il riso Tsuyahime.

Anche i metodi di coltivazione seguono uno standard preciso. Il riso Tsuyahime può essere coltivato solo biologicamente e si presenta ai consumatori come un riso sicuro, buono, naturale.

Anche il controllo della qualità è rigoroso. Il produttore di Tsuyahime trasporta il riso all'agenzia di controllo del gusto designata dalla prefettura e vengono effettuati dei controlli organolettici. I prodotti che non soddisfano gli standard di qualità non possono essere chiamati "Tsuyahime".

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Abbiamo paragonato le analisi chimico - fisiche tra riso Tsuyahime e del riso Koshi Hikari, una tipologia presente e coltivato anche in Italia, considerato "il riso migliore per il sushi".