In Asia vengono coltivati principalmente due tipi di riso. Le specie Indica (come il riso Basmati) sono coltivate principalmente nel sud-est asiatico e le specie Japonica (tipo giapponese, specie a chicco corta) sono coltivate principalmente in Giappone, nella parte nord-orientale della Cina e nella penisola coreana.

Solo le specie di japonica vengono coltivate e consumate generalmente in Giappone (escluso ovviamente le specie particolari e le nicchie). Le Indica si trovano nei ristoranti indiani e non sono generalmente distribuite o consumate.

Esistono tre tipi di Japonica: il riso Uruchimai che viene normalmente consumato come riso bianco ogni giorno, il riso Mochigome per la preparazione di Mochi (dolci morbidi di riso giapponese) e il riso Sakamai che viene utilizzato esclusivamente per la produzione di sake, la bevanda alcolica fermentato di riso (approfondisci il sake). Il riso Sakamai non viene distribuito al dettaglio perché il sake è soggetto all'imposta sugli alcolici.

Yamagata si trova tra le montagne, a est, e il mare, a ovest. Questa ubicazione blocca il vento freddo senza farlo arrivare alla pianura di Shonai. L’area di Shonai è infatti circondata da montagne, come il monte Choukai san e il monte Gassan, e attraversata dal fiume Mogami. La conformazione del terreno favorisce una differenza di temperatura tra il giorno e la notte, rendendolo così un ambiente ideale per la coltivazione del riso.

La grande differenza di temperatura tra il giorno e la notte è uno dei fattori che fanno crescere in modo perfetto il riso e altri prodotti agricoli. Questo perché le piante ricevono molta luce solare durante il giorno e continuano a immagazzinare zucchero e amminoacidi nelle notti fresche.

In quest’area molto fertile si coltiva un riso di grande qualità perché ci sono tutte le condizioni per far sì che all’interno del chicco si sviluppino e si mantengano tutti quegli elementi che rendono il riso delizioso.

Inoltre, il centro ricerche della regione di Yamagata studia costantemente per migliorare le tecniche di coltivazione e per sviluppare nuovi ceppi di riso. Questa realtà è composta da professori universitari, oltre che dagli stessi agricoltori locali e dai produttori di sake, che si confrontano con background differenti su tecniche nuove sperimentate per il miglioramento della tecnologia applicata e della qualità del riso.

Gourmet Giappone ti presenta tre tipologie di riso tipiche di Yamagata, tutte eccellenti, conosciute, ricercate e molto apprezzate in Giappone.



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