Cosa sono gli tsukemono?

Le verdure di stagione diventano Tsukemono dopo essere state marinate con diversi ingredienti come sale, aceto, salsa di soia, Sakekasu (riso rimanente dalla pressatura del sake) e miso. Gli tsukemono sono un elemento indispensabile della cucina giapponese Ichiju- Sansai (zuppa con tre contorni),  in Giappone vengono generalmente mangiati con riso bianco oppure da soli. Ci sono grandi diversità negli ingredienti, nei metodi di fermentazione, nel contenuto di sale, ecc., differenze anche da regione a regione, infatti a molti giapponesi ricorda "il sapore di casa" perché è da tradizione preparare a casa i propri tsukemono (come la giardiniera italiana).

I principali pregi di questa preparazione sono la migliore conservazione degli ingredienti e l’aumento dell'umami.

1. Tsukemono prodotti con fermentazione 
la fermentazione viene generata dai batteri lattici che SI ATTIVANO naturalmente grazie agli zuccheri contenuti negli ingredienti, migliorandone la conservazione ed il sapore: sapori più cremosi, rotondi e formaggiosi, frutto del lavoro degli acidi lattici prodotti dai batteri (processi rigorosamente e totalmente naturali)

2. Tsukemono prodotto senza fermentazione
In alcuni casi invece il processo di fermentazione non è necessario, come nel caso di Tsukemono leggeri che vengono per esempio marinati con aceto. In questo caso il tempo è minore, non c'è una fermentazione ma una marinatura. I loro sapori sono più freschi e meno complessi.