Shizen Hakko

SH-S05-0360V

DASHI BIANCO CONCENTRATO VEGETALE 360ml (Oishii shiro dashi Vegetale)

Shiro Dashi è Un condimento ricco e fragrante per tutti gli usi; a base di salsa di soia bianca di alta qualità di Mikawa, prefettura di Aichi, con abbondante uso di alga konbu di Hokkaido e funghi shiitake di Kyushu..

CONTENUTO:
360ml

STILE:
#vegetarian #vegan

USO:
Brodo liscio:  Shirodashi 1: acqua 15
Brodo universale per i piatti in umido: Shirodashi 1 : Acqua 16 

MODALITA' DI CONSERVAZIONE 
Conservare in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce; una volta aperto conservare in frigorifero.



Non vengono utilizzati ingredienti di origine animale e il prodotto è realizzato solo con ingredienti di origine vegetale.

Non vengono utilizzati conservanti, coloranti o condimenti chimici.

INGREDIENTI PRINCIPALI:
salsa di soia bianca, proteine vegetali idrolizzata, essenza di alga kombu e funghi shiitake, zucchero, sale, fruttosio, aceto naturale, estratto di lievito, condimento fermentato, (può contenere tracce di frumento e soia)

La miscelazione originale e unica del produttore crea un buon equilibrio tra i sapori e ricchezza di umami e potete ottenere un gusto professionale che sarebbe difficile realizzare a casa.

È perfetto per preparare cibi tipici giapponesi come piatti in umido (Nimono) e piatti a base di brodo (Owan, Osuimono) diluendoli in modo correttamente in base al sapore che si vuol ottenere per ogni piatto.

ESEMPIO DI USO:


Shiro Shoyu (Salsa di soia bianca)
La salsa di soia bianca è una salsa di soia molto preziosa con una limitata produzione. Esistono varie teorie sull'origine della salsa di soia bianca, ma si scoprì intorno al 1800 nella seconda metà del periodo Edo che la parte chiara del miso Kinzanji (un tipo di miso da mangiare) era trasparente e deliziosa.
Da questa scoperta è derivato un condimento, oggi tipico, nella vecchia città di Shinkawa di Mikawa (attualmente citta di Hekinan , Prefettura di Aichi) e chiamato appunto "salsa di soia bianca".
Ancora oggi, la salsa di soia bianca viene prodotta principalmente nella regione di Mikawa (città di Hekinan, città di Nishio, città di Anjo, ecc.) nella prefettura di Aichi.


Konbu di Hokkaido
Usa principalmente il Konbu raccolto nelle aree settentrionali dell'Hokkaido (isola nord del giappone). L'alga è di colore marrone nerastro e ha la caratteristica di essere più dura di altre alghe. Contiene molto acido glutammico ed è principalmente usato come alghe per il brodo dashi. Il brodo fatto con Kombu di Hokkaido è chiaro e ha un aroma elevato, ed è anche usato come brodo combinato con funghi Shiitake. Il Kombu di Hokkaido è un Konbu che cresce in due anni. Le foglie del primo anno sono di scarsa qualità e sono chiamate "alghe d'acqua". Le foglie del primo anno appassiscono e le foglie del secondo anno sono spesse e lunghe, quindi puoi ottenere un buon brodo. Viene raccolto da luglio a settembre e venduto come alghe di Hokkaido 

 

Funghi shiitake secchi
L'ingrediente che contiene l'ingrediente più umami "acido guanilico" è il fungo shiitake essiccato. L'acido guanilico è più delizioso se usato in combinazione con alghe contenenti acido glutammico, piuttosto che usato da solo, a causa dell'effetto sinergico dell'umami.