Daiyasu

DY-S07-0106

GERMOGLI DI BAMBOO MARINATI IN SALSA DI SOIA AL PEPE SANSHO (Takenoko Shigure)

Un leggero stufato di germogli di bambù bolliti in casa. Sono morbidi e hanno un buon sapore di primavera. Questo Shigure* è un stile moderno di Tsukudani* cucinato con cura usando il brodo Dashi e il pepe Sansho in grani. Ha un sapore leggero e il colore dorato come la paglia dalla cottura breve e dal condimento leggero base di Dashi, quindi ha un gusto molto elegante.

Noi giapponesi apprezziamo questo tsukemono anche come condimento del famoso “Takenoko Gohan”: Riso bianco cotto con bambù (mescolato semplicemente con i riso cotto oppure cuocere il riso crudo assieme con questo prodotto inserito nel il liquido di cottura). È il piatto tipico di primavera.

QUANTITÀ
106g

 

*cos’è uno Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) è un pesce, carne o alghe cotte a fuoco lento con salsa di soia e Mirin oppure lo zucchero. L'alta pressione osmotica preserva gli ingredienti. Il suo nome ha origine da Tsukudajima, l'isola di Chūō, Tokyo dove pescava tanto pesce e fu prodotto per la prima volta nel periodo Edo. Vengono venduti molti tipi di Tsukudani.  Lo Tsukudani prodotto tradizionalmente è conservabile ed è stato favorito come contorno conservabile nelle cucine giapponesi sin dal periodo Edo.

 

*Cos'è Shigure?

Shigure è un piatto fatto con pesce, verdure, carne cotte con meno salsa di soia e mirin oppure lo zucchero come lo Tsukudani. Le caratteristiche di Shigure rispetto a Tsukudani sonno: cotto in meno tempo, condito meno (aggiunto il dashi per dare Umami), stufato con lo zenzero.

 

I germogli di bambù vengono puliti eliminando le parti di superficie non lisce, poi affettare e asciugare e poi tagliare. Le fette di bambù vengono messi in acqua e conservati al freddo. Far bollire per 1 ora mescolando fino a quando la tirosina (amarezza spiacevole di bambu’ crudo) è esaurita, esporre all'acqua e raffreddare nell’acqua. Scolare prima della cottura, aggiungere acqua e condimento nella pentola a pressione. Aggiungere il pepe Sansho e lo zenzero e far bollire per 30 minuti mescolando. Quindi, dopo il raffreddamento, le alghe vengono mescolate e impacchettato.