Yamagata

YM-S01-2000

Riso Tsuyahime

Peso

E’ il riso protagonista di Yamagata, area conosciuta come il regno del riso e della frutta migliore del Giappone.

Tsuyahime è nato dopo 10 anni di ricerca e sviluppo a Yamagata con l’obiettivo di diventare il miglior riso in Giappone. È stato valutato come superiore per gusto e viscosità rispetto al Koshihikari, che negli ultimi anni era considerato il migliore per sapore ed è diventato popolare in tutto il Giappone. Anche quando si è raffreddato, dopo tante ore dalla cottura, rimane ancora dolce e lucido. In breve, è il riso migliore per per Onigiri ,Sushi e Poke!

MODALITA' DI CONSERVAZIONE
Attenzione, questo prodotto viene importato e mantenuto a temperatura controllata (entro i 4 gradi) per un perfetto mantenimento organolettico. Quando lo ricevi, consigliamo di mantenerlo in luogo fresco e asciutto

Dimensione
2kg / 5kg


INDICATO per 

Una lunga storia
Nel 1998, "Tsuyahime" è stato sviluppato nella prefettura di Yamagata con l'obiettivo di diventare il migliore riso in Giappone. Negli ultimi anni, la sua popolarità è aumentata rapidamente grazie alla sua prelibatezza, che si dice superi quella del Koshihikari, il re del riso di qualità in Giappone.

La storia dello Tsuyahime risale all'era Meiji. Il suo antenato è il riso chiamato "Kameo", che è stato sviluppato dal signor Kameji Abe, un contadino nella prefettura di Yamagata nell'era Meiji.
Si dice che questo riso sia stato scoperto dal signor Kameji Abe nell'anno in cui la pianura di Shonai fu gravemente danneggiata dal freddo.

Inizialmente ci si aspettava che fosse solamente una varietà resistente ai danni del freddo e alle malattie ma con il tempo si è apprezzato anche per la grande resa produttiva e per l’ottimo sapore. È diventato un riso molto popolare.

 

Perché è così amato da noi giapponesi?
Il gusto di Tsuyahime è molto apprezzato sia dai professionisti che dalle famiglie giapponesi. Nella valutazione del gusto del riso da parte della "Japan Grain Certification Association" e "Agricultural Research Center", è definito eccellente in "dolcezza", "umami", "lucentezza" ed è stato valutato superiore a Koshihikari.

Si tratta di un riso ben bilanciato nel gusto in quanto a dolcezza e anche nella sensazione in bocca e collosità.

Si dice che il contenuto di acido glutammico e acido aspartico, che sono elementi ottimi a livello gustativo, sia molto alto, e la loro presenza è più alta rispetto ad altri risi conosciuti.

 

Disciplinari di Tsuyahime
Nella prefettura di Yamagata, Tsuyahime, sviluppato in 10 anni di ricerca, è considerato come la migliore marca di riso prodotto nella zona.

Viene creata una "Mappa del sito adatta alla coltivazione" e la coltivazione viene praticata solo in limitate risaie. Lo stesso vale per i produttori, che sono certificati dalla sede centrale per l'implementazione della strategia di branding. I criteri di certificazione sono molto rigidi e il rapporto è inferiore al 10% degli agricoltori che coltivano riso nella prefettura di Yamagata.
Anche i metodi di coltivazione hanno standard chiari e comprendono regolamentazioni ferree di coltivazione: il riso Tsuyahime si può coltivare solo biologicamente (JAS giappoense).

Anche il controllo della qualità è attento. Il produttore (o rivenditore) di Tsuyahime trasporta il riso a un'agenzia di controllo del gusto designato dalla prefettura e viene sottoposto a controllo da un misuratore del gusto. Di conseguenza, i prodotti che non soddisfano gli standard di qualità in tutta la prefettura non possono essere spediti come "Tsuyahime".
Sotto stretto controllo di qualità e controllo del gusto, solo il riso che soddisfa gli standard definiti può essere commercializzato come vero re del riso. In condizioni di produzione così rigorose, Tsuyahime viene poi venduto a livello nazionale.