SALSA PONZU BIANCA 360ML (Shio ponzu)

Questa salsa ponzu definita “salata” senza salsa di soia è basata sull’alga konbu di Hokkaido e bonito flakes dashi (katsuobushi) di Shizuoka, con l'aggiunta di "succo di yuzu di Ehime" e "succo di yuko di Tokushima".

Il sale usato viene da Naruto, prefettura di Tokushima.

L'aceto è una miscela di aceto di sidro di mele e aceto di riso ottenuto per fermentazione statica per garantire un sapore rinfrescante.

Katsuobushi essiccato in conformità alle norme HACCP dell'UE.

Il Katsuobushi è l’ingrediente principale del tradizionale "dashi" (brodo di zuppa) giapponese; spessissimo nella cucina giapponese viene utilizzato (semplicemente aggiungendo Katsuobushi, puoi dare ai tuoi piatti una dimensione extra di umami).

Non vengono utilizzati conservanti, coloranti o condimenti chimici.

Può essere usato in una vasta gamma di piatti come nabe, yudofu, carne alla griglia, pesce alla griglia e insalate.

Gli ingredienti, tutti naturali, sono:
essenza di alga kombu, succo yuzu, zucchero, aceto di yukou, aceto naturale (aceto di mela, aceto di riso), sale, amido, mirin, estratto di lievito, katsuobushi (pesce) in polvere

I 4 Ingredienti principali

Yuzu
Yuzu naturali di Kyushu (la isola più grande del sud del Giappone). Lo Yuzu è coltivato in ogni prefettura di Kyushu ma Oita, Miyazaki, Kumamoto e Fukuoka sono le prefetture che lo coltivano più.
Lo Yuzu è ricco di vitamina C, un componente essenziale per la produzione di collagene che collega le cellule del corpo, ne contiene circa il doppio rispetto al limone e ed la qualità migliore tra gli agrumi. È efficace nella prevenzione del raffreddore, nel recupero dall'affaticamento e stanchezza.
Il limonene ha una componente profumata che agisce direttamente sul cervello, un aroma “rinfrescante” che rinfresca la mente, allevia lo stress, rilassa e favorire la circolazione sanguinea. Contiene esperidina, un tipo di polifenolo, ed è ampiamente noto per il suo effetto antiossidante di rimozione dell'ossigeno attivo e la sua funzione di rafforzamento dei vasi sanguigni periferici.

Yukou
Stiamo parlando di un agrume che è un incrocio di Yuzu e Daidai (2 agrumi giapponesi)
La città di Kamikatsu, una zona montuosa nella prefettura di Tokushima, costituisce la maggior parte della produzione totale del Giappone. Usiamo Yuko di Tokushima. A volte viene definito "frutto fantasma" perché il raccolto annuale è solo un centesimo di quello dello Yuzu, quindi raramente si trova nei fruttivendoli e nei supermercati. Questo prezioso agrume è indispensabile nei Ryoutei (tipologia di ristorante di altissimo livello di Kyoto) per la sua moderata acidità e il sapore delicato.
In generale, i principi attivi degli agrumi sono spesso contenuti nella buccia dei frutti, ma lo yukou li contiene anche abbondanti nel suo succo.

Sanontou
E’ uno zucchero unico Giapponese estratto sotto forma cristallina bollendo ripetutamente una soluzione di zucchero centrifugata. Ha il colore del caramello (marrone giallastro) quando riscaldato, ma è una specie di zucchero raffinato simile allo zucchero bianco.

Hon-Mirin
Questo prodotto utilizza Hon-Mirin (sake da condimento) di alcol di circa il 13%. Hon-mirin viene prodotto con riso glutinoso cotto a vapore e riso koji. Dopo che il riso glutinoso è stato saccarificato viene aggiunto lo shochu o alcool di cereali e quindi filtrato. Gli acidi organici e gli amminoacidi generati durante il processo di fermentazione danno il sapore unico di Hon-Mirin.
Si caratterizza per la sua dolcezza elegante e morbida, poiché penetra bene negli ingredienti, quindi in Giappone viene utilizzato in piatti in umido e anche per le salse insieme con la salsa di soia.