Daiyasu

Set-Tsukemono

Set 4 Tsukemono

Set composto da 4 TSUKEMONO diversi:

- FUNGHI SHIMEJI MARINATO IN SALSA DI SOIA (Tanba Daikoku Honshimeji)

- GERMOGLI DI BAMBOO MARINATI IN SALSA DI SOIA AL PEPE SANSHO (Takenoko Shigure)

- DAIKON MARINATO ALLE PRUGNE (Ume Daikon)

- BARDANA MARINATO IN SALSA DI SOIA (Hoso Gobou)


 

FUNGHI SHIMEJI MARINATO IN SALSA DI SOIA (Tanba Daikoku Honshimeji)
Il fungo shimeji, chiamato anche “fungo fantasma“ perchè molto difficile da coltivare artificialmente (come i funghi Matsutake). Nel 1999 l’azienda “Takara Bio “ è riuscita a coltivare ed è diventato possibile fornirlo tutto l'anno. È stato chiamato Daikoku Hon-Shimeji perché la forma ricorda quella pancia abbondante del dio Daikoku l’icona di ricchezza e fortuna per noi giapponesi.

Ha un forte umami e un buon profumo, e poiché non ha l'amarezza tipica dei funghi shimeji, vengono usati per vari piatti in Giappone. È coltivato da Kyotanba ed è certificato come "prodotto a marchio Kyoto" per garantirne l'origine e al qualità.

DAIKON MARINATO ALLE PRUGNE (Ume Daikon)
I germogli di bambù vengono puliti eliminando le parti di superficie non lisce, poi affettare e asciugare e poi tagliare. Le fette di bambù vengono messi in acqua e conservati al freddo. Far bollire per 1 ora mescolando fino a quando la tirosina (amarezza spiacevole di bambu’ crudo) è esaurita, esporre all'acqua e raffreddare nell’acqua. Scolare prima della cottura, aggiungere acqua e condimento nella pentola a pressione. Aggiungere il pepe Sansho e lo zenzero e far bollire per 30 minuti mescolando. Quindi, dopo il raffreddamento, le alghe vengono mescolate e impacchettato.

DAIKON MARINATO ALLE PRUGNE (Ume Daikon)
Viene dissalato il Daikon e salato per estrarre acqua in modo naturale. 
Dopo la rimozione del sale, viene pressato per rimuovere ulteriormente acqua.
Il tempo fa il suo lavoro e intensifica i sapori.
Viene condito in due fasi, un primo step, aggiungendo i condimenti al daikon pressato e mescolando. Una seconda fase in cui viene spostato a bassa temperatura per una maturazione naturale e lenta per almeno 40 ore.

Dopo questa maturazione, viene aggiunto la prugna e lo shiso con i condimenti e mescolato. Dopo aver mescolato bene, viene maturato ancora di nuovo in frigorifero per 40 ore o più.
Contiene molte fibre alimentari, la tipica piccantezza del Daikon crudo cambierà in dolcezza dopo la fermentazione naturale.

BARDANA MARINATO IN SALSA DI SOIA (Hoso Gobou)
La bardana giapponese condita e marinata con ricco condimento a base di salsa di soia di prima classe. Puoi godere della consistenza unica croccante della bardana e il sapore ricco dell'umami della salsa di soia.

Si mangia la bardana da sola ma anche anche il liquido di marinatura potete riutilizzarlo come un condimento perche’ contiene l’umami della bardana e il profumo tipico di radice.
Consigliamo di mangiare cosi come da sola e usarlo come un ripieno di Hosomaki (Maki sottile) di Gobou. Se usato per insalate dara’ un accento interessante di croccantezza e gusto intenso alla tua ricetta.