Set 4 Tsukemono

FUNGHI SHIMEJI MARINATO IN SALSA DI SOIA (Tanba Daikoku Honshimeji)
Il fungo shimeji, chiamato anche “fungo fantasma“ perchè molto difficile da coltivare artificialmente (come i funghi Matsutake). Nel 1999 l’azienda “Takara Bio “ è riuscita a coltivare ed è diventato possibile fornirlo tutto l'anno. È stato chiamato Daikoku Hon-Shimeji perché la forma ricorda quella pancia abbondante del dio Daikoku l’icona di ricchezza e fortuna per noi giapponesi.

Ha un forte umami e un buon profumo, e poiché non ha l'amarezza tipica dei funghi shimeji, vengono usati per vari piatti in Giappone. È coltivato da Kyotanba ed è certificato come "prodotto a marchio Kyoto" per garantirne l'origine e al qualità.

DAIKON MARINATO ALLE PRUGNE (Ume Daikon)
I germogli di bambù vengono puliti eliminando le parti di superficie non lisce, poi affettare e asciugare e poi tagliare. Le fette di bambù vengono messi in acqua e conservati al freddo. Far bollire per 1 ora mescolando fino a quando la tirosina (amarezza spiacevole di bambu’ crudo) è esaurita, esporre all'acqua e raffreddare nell’acqua. Scolare prima della cottura, aggiungere acqua e condimento nella pentola a pressione. Aggiungere il pepe Sansho e lo zenzero e far bollire per 30 minuti mescolando. Quindi, dopo il raffreddamento, le alghe vengono mescolate e impacchettato.

DAIKON MARINATO ALLE PRUGNE (Ume Daikon)
Viene dissalato il Daikon e salato per estrarre acqua in modo naturale. 
Dopo la rimozione del sale, viene pressato per rimuovere ulteriormente acqua.
Il tempo fa il suo lavoro e intensifica i sapori.
Viene condito in due fasi, un primo step, aggiungendo i condimenti al daikon pressato e mescolando. Una seconda fase in cui viene spostato a bassa temperatura per una maturazione naturale e lenta per almeno 40 ore.

Dopo questa maturazione, viene aggiunto la prugna e lo shiso con i condimenti e mescolato. Dopo aver mescolato bene, viene maturato ancora di nuovo in frigorifero per 40 ore o più.
Contiene molte fibre alimentari, la tipica piccantezza del Daikon crudo cambierà in dolcezza dopo la fermentazione naturale.

BARDANA MARINATO IN SALSA DI SOIA (Hoso Gobou)
La bardana giapponese condita e marinata con ricco condimento a base di salsa di soia di prima classe. Puoi godere della consistenza unica croccante della bardana e il sapore ricco dell'umami della salsa di soia.

Si mangia la bardana da sola ma anche anche il liquido di marinatura potete riutilizzarlo come un condimento perche’ contiene l’umami della bardana e il profumo tipico di radice.
Consigliamo di mangiare cosi come da sola e usarlo come un ripieno di Hosomaki (Maki sottile) di Gobou. Se usato per insalate dara’ un accento interessante di croccantezza e gusto intenso alla tua ricetta.