Gourmet Giappone

Set-wagyu

Set wagyu

Set composto da 3 prodotti:  

- PONZU AGRUMATO 360ml (Oishii kake ponzu)

- SOHOMARE KIMOTO HONJOZO 720ml

- WAGYU STEAK, TAGLIO MAREZZATO 200

 


PONZU AGRUMATO 360ml (Oishii kake ponzu)
La salsa Ponzu è un condimento tipico, versatile e utilizzato ampiamente nella cucina giapponese. Di solito vengono cotti la salsa di soia e il succo di Yuzu o altri agrumi insieme. Questo Ponzu è piu chiaro e leggero in modo che si possa versare direttamente sul piatto (Kake= da versare) come insalata di verdura, pesce o carne cotti come alla griglia o lessati. E’ prodotta con la salsa di soia chiara “Usukuchi” e il succo di Yuzu fresco coltivato in Giappone.

  

SOHOMARE KIMOTO HONJOZO 720ml
Honjozo fermentato con il tradizionale metodo Kimoto, in combinazione con i lieviti numero 7 e 9 e riso Yamadanishiki "premium A", selezionato nella regione di Hyogo, famosa in tutto il Giappone come prefettura di riferimento per questa tipologia di riso sakamai (riso per sake).

Il metodo Kimoto conferisce a questo prodotto un aroma pieno ma delicato, con un gusto persistente e tendente al secco, rendendolo ottimo a tutte le temperature per provare l’evoluzione del gusto.
Ottima versatilità anche negli abbinamenti, che possono variare da piatti ricchi e speziati, fino ai frutti di mare, ostriche e piatti di pesce con condimenti agrumati o agrodolci.

 

 

WAGYU STEAK, TAGLIO MAREZZATO 200g
Il controfiletto (Sirloin, striploin) & Ribloin sono due parti situate nella lombata della mucca che è la parte più nobile (da qui il nome Sir (Cavaliere) loin per il suo buon gusto, aroma e consistenza.
Questi sono i tagli più ricchi di marmorizzazione dell’intero animale. Il contenuto di grasso ben bilanciato nella carne magra è una caratteristica della wagyu e potrai godere della famosa “consistenza che si scioglie in bocca”. In particolare, il grasso del manzo Ozaki è dolce e la carne (parte magra) ha un sapore intenso.
Poiché la carne è morbida, si consiglia di cuocerla in padella come una bistecca la consistenza, il gusto, la dolcezza del grasso, ecc. 

Il modo migliore di cuocere la Bistecca di Wagyu
- Estrarre dal frigo e lasciare che la carne arrivi a circa a 20 gradi
- Cospargere leggermente di sale e pepe appena macinato.
- Scaldare tanto la padella (fino a quando emette fumo).
- Quindi posizionare delicatamente la carne sulla padella a fuoco medio.
- Evitare di toccare/ spostare la carne. Se muovi, sposti o giri il taglio il sapore della carne verrà ridotto
- A circa un terzo della cottura, girala delicatamente e coprila un foglio di alluminio che gli faccia da “coperchio” per imprigionare parte dell’umidità.
- Cuocere per circa un minuto e mezzo a fuoco medio / medio basso per una cottura media
- A cottura ultimata estrailo e lascialo riposare per circa 2-3-4 minuti leggermente coperto con l’alluminio, il tempo varia a seconda del grado di "cottura" che vuoi ottenere (Se lo tagli immediatamente, l’umami della carne esce assieme con il succo, ed è un peccato!)
-Passati i minuti di risposo, puoi tagliare la bistecca e buon appetito!

NB: questo taglio viene consegnato in gelo con spedizione dedicata.