Wagyu Company

W06

WAGYU STEAK

Marezzatura
Grammatura

PESO:

150 g / 200 g

TAGLI PRESENTI:
Taglio SHIMOFURI (Marezzatura elevata): Striploin, Rib Eye,
Taglio AKAMI (Marezzatura normale): Top sirloin but

CONSIGLI D’USO:
Bistecca, alla griglia, Sukiyaki, Shabushabu, Tataki, Tagliata

Le regole per una migliore cottura:
Non muovere la carne mentre cuoce!
Non tagliare immediatamente appena cotta!



Il controfiletto (Sirloin, striploin) & Ribloin sono due parti situate nella lombata della mucca che è la parte più nobile (da qui il nome Sir (Cavaliere) loin per il suo buon gusto, aroma e consistenza.
Questi sono i tagli più ricchi di marmorizzazione dell’intero animale. Il contenuto di grasso ben bilanciato nella carne magra è una caratteristica della wagyu e potrai godere della famosa “consistenza che si scioglie in bocca”. In particolare, il grasso del manzo Ozaki è dolce e la carne (parte magra) ha un sapore intenso.
Poiché la carne è morbida, si consiglia di cuocerla in padella come una bistecca la consistenza, il gusto, la dolcezza del grasso, ecc. 

 

Il modo migliore di cuocere la Bistecca di Wagyu
- Estrarre dal frigo e lasciare che la carne arrivi a circa a 20 gradi
- Cospargere leggermente di sale e pepe appena macinato.
- Scaldare tanto la padella (fino a quando emette fumo).
- Quindi posizionare delicatamente la carne sulla padella a fuoco medio.
- Evitare di toccare/ spostare la carne. Se muovi, sposti o giri il taglio il sapore della carne verrà ridotto
- A circa un terzo della cottura, girala delicatamente e coprila un foglio di alluminio che gli faccia da “coperchio” per imprigionare parte dell’umidità.
- Cuocere per circa un minuto e mezzo a fuoco medio / medio basso per una cottura media
- A cottura ultimata estrailo e lascialo riposare per circa 2-3-4 minuti leggermente coperto con l’alluminio, il tempo varia a seconda del grado di "cottura" che vuoi ottenere (Se lo tagli immediatamente, l’umami della carne esce assieme con il succo, ed è un peccato!)
-Passati i minuti di risposo, puoi tagliare la bistecca e buon appetito!