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S186-0720
Honjozo dal gusto piacevolmente secco, con note di umami. Da provare sia freddo che caldo, in base all’abbinamento proposto.
REGIONE
YAMAGATA
SAKE METER VALUE
+6 (SECCO)
SEIMAI BUAI (RESIDUO DI SBRAMATURA)
65% (RAFFINATO)
GRADAZIONE ALCOLICA
15%
TEMPERATURA DI SERVIZIO
DA 12O C A 55O C
Collezioni: CP RAMEN, GOURMET GIAPPONE SHOP, IL SAKE, sake per il ramen, Salse, Salse fondamentali
Categoria: Ramen, Sake, Sakeramen, salse fondamentali
Sake ottenuto da un blend di varietà di riso Sakamai (riso per sake) e Hanmai (riso da tavola), entrambi coltivati nella prefettura di Yamagata. Il sakamai usato è il Dewa Kirari, noto per il suo carattere pulito ma corposo, ottimo quindi come base per i migliori sake.
Haenuki è invece l’hanmai utilizzato per aggiungere gusto e una leggera dolcezza al risultato finale. Questo riso è riconosciuto come una delle migliori varietà in tutto il Giappone, pluripremiato nella categoria “A” per 22 anni consecutivi dopo la sua creazione, proprio a Yamagata, agli inizi degli anni ’90.
Il koji e il lievito usati dal Toji puntano a esaltare note di umami, mentre la fermentazione a bassa temperatura (intorno a 10oC) garantiscono un gusto piacevolmente secco e persistente.
